Mūsdienās tā vairs nav nepieciešamība, bet gan viens no dzīves priekiem un izklaides veidiem vasarā.
Grilēt ir veselīgāk kā cept
Viena no būtiskākajām grilētu un uz ugunskura pagatavotu ēdienu priekšrocība ir to aromāts, īpašā dūmu smarža. Protams, arī pats ēdiena gatavošanas process šādi ir patīkamāks un interesantāks nekā tad, ja saimniecei jāstāv vien istabā pie plīts.
Speciālisti apgalvo, ka grilēti ēdieni ir veselīgāki par tiem, kas cepti uz pannas, jo grilējot noslēdzas produkta poras, tādējādi tas saglabā vairāk vērtīgo vielu. Pie tam uz grila parasti ēdieni netiek cepti eļļā vai taukos, tāpēc tie nav tik trekni.
Būtiska grilēšanas priekšrocība ir arī ātrums, piemēram, cūkgaļas šašliks uz grila jācep vien aptuveni 12 minūtes.
Īpašā garšas buķete
Garšaugi. Ne tikai gailošas ogles ēdienam piešķir lielisku garšu. Īpaša garša veidojas, ja ugunī iemet garšaugu zariņus. Sausus garšaugus, kuri ātri sadeg un smarža izgaist, izmanto pavisam nedaudz - pirms ēdiens pilnībā gatavs. Viegli smaržojošus garšaugus (savvaļas timiānu, majorānu) izmanto bagātīgi, bet sevišķi smaržīgus (rozmarīnu) - pavisam nedaudz. Vīnogulāji un augļu koku zari ēdienam piešķir izsmalcinātu garšu, savukārt, ugunskurā iemestas ķiploku daiviņas, apelsīna miziņas - patīkamu aromātu.
Glazūras. Gaļa īpašu garšu, krāsu un spīdumu iegūst, ja apmēram pāris minūtes pirms cepšanas beigām tiek iemērkta glazūrā. Pēdējā laikā iecienīts ir maisījums, ko gatavo no medus, citrona sulas un sojas mērces, un pārkaisa ar maltām krustnagliņām. Glazūru nevajag uzklāt par agru, jo tā sacukurojas un apdeg.
Marinādes. Spēcīgāku gaļas un zivs aromātu un interesantu garšu iegūst marinējot. Gaļas marinādes, kuru sastāvā parasti ir eļļas, vīns, etiķis, citronu sula, jogurts, maina arī gaļas struktūru. Tā kļūst maiga un irdena.
Atceries!
• Grilam visbiežāk izmanto kokogles vai briketes, kas nodrošina vienmērīgu siltumu, ilgāk deg un nesprakšķ.
• Ja grila iekurināšanā izmanto malku, jāizvēlas sausa, lēni degoša, cieta malka, piemēram, ozolu, osi, bērzu, kļavu. Jāizvairās no tādiem sveķainiem kokiem kā priede, kas ēdienam piešķirs terpentīna garšu. Savukārt, egle, bērzs rada kodīgu aromātu.
• Grilēšanai vajadzīga vienmērīga temperatūra. Īstais grilēšanas brīdis ir pienācis tad, kad gailošas ogles vai briketes klāj viegli pulverveida pelni. Līdz vajadzīgai temperatūras sasniegšanai oglēm parasti vajag pusstundu, briketēm- četrdesmit minūtes.
• Cepšanas ilgums ir atkarīgs no grilējamā produkta veida un biezuma, no cepamā produkta attāluma no uguns, no kurināmā kvalitātes un laika apstākļiem.
• Attālumam starp oglēm un grilējamiem produktiem vajadzētu būt plaukstas platumā.
• Ja grilēšanai izmanto koka iesmus, tad tie pirms tam apmēram divpadsmit stundas ir jāmērcē ūdenī.
• Lai rastos īstā gatavības pakāpe, lielāki gaļas gabali jāmarinē apmēram divpadsmit stundas, bet mazāki - trīs stundas.
• Gaļas marinādei, nepievienojot sāli, gaļu iespējams iegūt sulīgāku. Šajā gadījumā sāli pievieno īsi pirms cepšanas vai tad, kad ēdiens jau gatavs.
• Marinēšanas laikā traukam jābūt pārsegtam ar vāku un jāatrodas vēsumā, un gaļa vairākas reizes jāapgroza.
