Klasiskais Jāņu siers
Sastāvdaļas
- 2 kg biezpiena (ieteicams salda un sausa)
- 7-8 l pilnpiena
- 1 l ūdens
- 4 olas
- 150 g sviesta
- sāls
- ķimenes
Pagatavošana
1. Biezpienu liek traukā un sasmalcina. Tad pievieno olas un visu samīca kopā.
2. Katliņā uzvāra pienu un ūdeni, tad ieber saberzto biezpienu. Karsējot turpina lēni maisīt, līdz atdalās sūkalas.
3. Biezpiena masu lej uz drāniņas, kas ielikta caurdurī, un, ņemot aiz tās stūriem, viļā, līdz sūkalas pilnībā notecējušas. Masa nedrīkst atdzist, tāpēc jārīkojas veikli.
4. Biezpiena masu liek atpakaļ katlā. Tad pievieno ķimenes un sāli, kā arī izkausēto sviestu. Ar karoti izmīca.
5. Kad masa kļuvusi vienmērīga un ir kārtīgi sajaukta, to lej mitrā drāniņā un liek karstā ūdenī. Ar rokām izveido apaļu formu un nosien.
6. Sieru noslogo starp diviem dēlīšiem vai šķīvjiem, līdz tas pilnībā atdziest.
7. Izņem sieru no drāniņas un pārziež to ar izkausētu sviestu.
8. Lai iegūtu dzeltenu garoziņu, sieru liek krāsnī un viegli apcep.
Jāņu siers ar skābo krējumu un zaļumiem
Sastāvdaļas
- 2 kg vājpiena biezpiena (ieteicams sausa)
- 6 l piena ar pazeminātu tauku saturu
- 4 ĒK skābā krējuma
- 100 g sviesta
- 6 olas
- zaļumi
- sāls
Pagatavošana
1. Traukā liek biezpienu un sadrupina to.
2. Katliņā uzkarsē pienu. Tam pievieno sadrupināto biezpienu un karsējot maisa, līdz sāk atdalīties sūkalas.
3. Sūkalas notecina, izmantojot sietu.
4. Biezpiena masu turpina karsēt, tam pievieno sviestu, skābo krējumu, sakultas olas un sāli.
5. Kad masa pilnībā sajaukusies un kļuvusi vijīga, ņem nost no plīts un veido iegarenus plāceņus.
6. Plāceņus liek atdzesēties istabas temperatūrā.
7. Kad tie ir atdzisuši, pārziež ar sviestu un apviļā sasmalcinātos zaļumos.
Ķimeņu siers
Sastāvdaļas
- 500 g biezpiena
- 2,5 l piena
- 50 g sviesta
- 2 olas
- ķimenes
- sāls
Pagatavošana
1. Traukā sasmalcina biezpienu.
2. Katliņā uzkarsē pienu, tam pievieno sadrupināto biezpienu. Lēni maisa, ļaujot biezpienam nogulties katla dibenā.
3. Kad atdalījušās suliņas, tās nolej. Biezpienu liek marlē, kur, lēni šūpojot, to notecina.
4. Notecināto biezpiena masu liek atpakaļ katlā, pievieno sviestu, sakultas olas, sāli un ķimenes. Turpina karsēt. Jo ilgāk karsē, jo siers būs cietāks.
5. Pēc karsēšanas siera masu liek samitrinātā marlē un nosien. No abām pusēm uzliek vieglu slogu.
6. Marli noņem nākamajā dienā, sieru sagriež un pasniedz ar kvasu vai alu.
