Meistarklasē interesentiem bija iespēja uzzināt Parmas reģiona kulinārijas noslēpumus. Dēļ savas ilgās un izsmalcinātās gastronomiskās vēstures arī aiz Itālijas robežām šis reģions tiek dēvēts par Garšas ieleju.
Alberto Roseti ir saņēmis Mišelina zvaigzni un strādā vienā no Parmas labākajiem restorāniem "Al Tramezzo". Šefpavārs meistarklases laikā mācīja, kā pagatavot īstu itāļu pastu, iepazīstināja ar dažādiem pastas veidiem un izmantošanas iespējām. Klātesošie varēja degustēt izcili gardo Parmas sieru jeb parmezānu (Parmigiano Reggiano) un Parmas šķiņķi (Prosciutto di Parma), kas dēļ savas unikālās garšas un pagatavošanas veida pazīstami visā pasaulē.
Parma atrodas Ziemeļitālijā un veido iespaidīgu apgabalu mozaīku, sākot no Parmas ielejas — šauras zemes strēles, kas stiepjas gar Po upi, — līdz Apenīnu pakājei. Šā apvidus vēsture un kultūra ir tā identitātes neatņemama sastāvdaļa. Pilsēta gadsimtiem ilgi ir bijusi Parmas hercogistes metropole, kur radīti krāšņi mākslas un arhitektūras šedevri, tostarp katedrāle, baptistērijs, klosteris San Giovanni Evangelista, Pilotas pils, 17. gs. Teatro Farnese un slavenais Teatro Regio. Visvairāk apbrīnotais un mīlētais itāļu komponists Džuzepe Verdi ir dzimis netālajā Buseto, un daudzas viņa operas tiek uzvestas pilsētas lieliskajā opernamā.
"Tā ir Parma — visā pasaulē izslavēta "Garšas ieleja" par tās ilggadējām un vispāratzītām kulinārijas tradīcijām un produktiem, piemēram, Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano un Culatello di Zibello līdztekus kvalitatīvam bekonam un tipiskām gaļas uzkodām, olīveļļām, miltiem, dārzeņiem, pastām un daudzveidīgiem konserviem," saka šefpavārs Alberto Roseti.
Mišlēna godalgotā šefpavāra Alberto Roseti klasiskās Parmas receptes
1. Grauzdiņi ar sieru Parmigiano Reggiano DOP un bekonu
Sastāvdaļas četrām porcijām
• 4 šķēles baltmaizes (no itāļu 00 maluma kviešu miltiem)
• 2000 ml saldā krējuma
• 150 g 24 mēnešus nogatavināta Parmigiano Reggiano DOP
• 8 plānas bekona šķēles
• rīsu milti
Uzkarsējiet krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdiniet tajā sarīvētu sieru Parmigiano Reggiano DOP. Ja nepieciešams, iebieziniet ar rīsu miltiem. Apgrauzdējiet maizes šķēles un pievienojiet siera Parmigiano Reggiano DOP fondī. Pievienojiet bekona šķēles un grilējiet 1 min 200 °C temperatūrā (vaļējā krāsnī).
2. Nūdeles ar kraukšķīgu Prosciutto di Parma DOP, puraviem un lazdu riekstiem
Sastāvdaļas četrām porcijām
Mīklai
• 300 g (itāļu 00 maluma) kviešu miltu
• 1 ola un 4 olu dzeltenumi
• sāls
• nerafinēta pirmā spieduma olīveļļa
Mērcei
• 4 šķēles Prosciutto di Parma DOP, kas sagrieztas ½ cm platās strēmelēs
• 1 salmiņos sagriezts puravs
• 20 g grauzdētu lazdu riekstu
• 50 g sviesta
• nerafinēta pirmā spieduma olīveļļa
Nūdeles
Jauciet visas sastāvdaļas, līdz mīkla kļūst stingra un viendabīga. Izveltnējiet mīklu ½ cm biezās strēmelēs un ar nazi sagrieziet nūdelēs.
Mērce
Sagrieziet strēmelēs Prosciutto di Parma DOP un apcepiet sviestā un eļļā, līdz tās kļūst kraukšķīgas. Izslēdziet plīti, pievienojiet puravus un atstājiet nožūt. Sālsūdenī izvāriet nūdeles, nokāsiet un pievienojiet mērcei. Samitriniet ar nelielu daudzumu ūdens un sautējiet 2 min. Pasniedziet izrotātu ar kraukšķīgiem lazdu riekstiem.
3. Parmas roze
Sastāvdaļas četrām porcijām
• 400 g cūkas filejas
• 4 plānas Prosciutto di Parma DOP šķēles
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP
• sāls
• nerafinēta pirmā spieduma olīveļļa
• sviests
• rozmarīns
«Atveriet» fileju garumā un izlīdziniet ar gaļas irdinātāju, apkaisiet ar sāli un nedaudz sasmalcināta rozmarīna. Prosciutto di Parma DOP un Parmigiano Reggiano DOP šķēles ietiniet filejā un nosieniet. Cepiet krāsnī 190 °C temperatūrā 16 min. Sagrieziet aptuveni 1½ cm biezās šķēlēs un pasniedziet ar salsu pēc garšas un ceptiem kartupeļiem.
